Šviežios mėsos pH diapazonas (naudokite mūsųSkaitmeninis įsiskverbimo PH matuoklismaisto pH matuoklis)
Ilgiau sandėliuojant, ėmė daugintis ant mėsos paviršiaus esančios bakterijos, bakterijos plito palei raumenų paviršių, o mėsos paviršiuje atsirado jutimo pakitimų, tokių kaip drėgmė ir nedidelis lipnumas. Šiuo metu raumenyse esantis baltymas, veikiamas bakterijų fermentų, suskaidomas į šarmines medžiagas, tokias kaip amoniakas ir aminai. Todėl mėsa būna šarminga, o pH vertė gerokai padidėja. PH vertė yra nuo 6,3 iki 6,6, o mėsa šiuo metu yra šviežia.
