Kaip naudoti Brix matuoklį alaus gamybos procese
Alaus gamybos procesą galima suskirstyti į keturis procesus: salyklo gaminimą, cukrinimą, fermentaciją ir pakavimą. Šiuolaikinės alaus daryklos paprastai nebeturi salyklo gamyklos, todėl kviečių gamybos dalis palaipsniui bus pašalinta iš alaus gamybos proceso.
Šis gliukometras tinka įvairiems alaus gamybos procesams. Naudojant tirpalo lūžio rodiklio matavimo principą, galima nustatyti tirpių kietųjų medžiagų kiekį. Atsižvelgiant į skirtingus kiekvieno proceso matavimo reikalavimus, ms{0}} galima sukalibruoti, kad būtų galima išmatuoti Platono, Brikso, Ballingo ir masės procentų koncentracijas.
1. Trinkimo puode salyklas ir vanduo kaitinami ir verdami, tuo metu natūralios rūgštys netirpus krakmolą ir baltymus paverčia tirpiu salyklo ekstraktu, vadinamu „misa“. Cukraus matuoklis paprastai įrengiamas padažo puodo išleidimo vamzdyje, o misos koncentracija stebima rankiniu būdu, kad koncentracija būtų stabili ir pastovi. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti suslėgto oro arba aukšto slėgio vandens automatinį prizmės valymo įrenginį.
2. Prieš pumpuojant misą į verdantį puodą, iš misos filtro pirmiausia išimkite misos luobelę, tada suberkite apynius ir cukrų. Šio proceso metu nuplaukite vandeniu, kad misos koncentracija palaipsniui mažėtų.
3. Į verdantį puodą supilama misa su apyniais ir išverdama. Misa sugeria apynių skonį ir skleidžia nepakartojamą alaus aromatą bei kartumą, pasiekdama tam tikrą misos koncentraciją. Šis procesas yra labai svarbus alaus kokybei. Nereikia jokios apėjimo sistemos, misos koncentraciją galima stebėti cukraus matuokliu, o koncentracijos signalą galima grąžinti į PLC arba DCS, kad būtų galima kontroliuoti. Tai naudinga siekiant optimizuoti virimo laiką, pagerinti ir stabilizuoti alaus kokybę. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti suslėgto oro arba aukšto slėgio vandens automatinį prizmės valymo įrenginį.
4. Ciklotronui užvirus, apynių užpilta misa pumpuojama į ciklotroną, kad pašalintų perteklinius apynių likučius ir netirpius baltymus.
5. Atvėsus, misa iš aušintuvo supilama su mielėmis ir pumpuojama į fermentatorių.
6. Fermentacijos bakas Fermentacijos bake mielės skaido misoje esantį cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą. Maždaug po savaitės gali pagaminti „nykštukų alų“, kuris bus brandinamas po dešimčių fermentacijų.
7. Po fermentacijos filtro rezervuare didžioji dalis mielių nusėda rezervuaro apačioje, todėl jas reikia perdirbti ir panaudoti pakartotinai. Paruoštas „švelnus alus“ pumpuojamas į kietėjimo baką. Šiuo metu likusios mielės ir netirpūs baltymai toliau nusodinami, todėl alus palaipsniui bręsta. Subrendęs alus filtruojamas per filtrą, kad būtų pašalintos mielės ir netirpūs baltymai, ir supakuotas sake.
8. Sake išparduotuvėje taip pat galima įdiegti užpildymo indeksavimo internetinį refraktometrą, skirtą įvairių alaus ar alaus ir CIP valymo skysčio indeksavimui internetu. Ir išvesties signalas į DCS, kuris yra patogus pildant ir perjungiant skirtingas alaus rūšis, sumažinant alaus praradimą dėl CIP valymo.
