Kodėl anglies dioksido grynumo detektoriai plačiai naudojami alaus daryklose?
Tai, ką vadiname burnos pojūčiu, reiškia, kad geriant alų didelis kiekis aluje ištirpusio anglies dvideginio išsisklaido ir išbėga burnoje, o liežuvis jaučiamas nutirpus burnoje, todėl jaučiamas gaivus, stimuliuojantis ir patogus jausmas. Alaus skonį daugiausia lemia aluje visiškai ištirpęs anglies dioksidas ir tinkama medžiagų sudėtis. Anglies dioksidas turi būti aluje tvirtai susijungęs, kad įpylus į puodelį alus greitai neišnyktų ir būtų galima laikyti tol, kol išbėgs burnoje!
Anglies dioksido, kurį natūraliai gamina mielės, poveikis skiriasi nuo suslėgto anglies dioksido poveikio. Dėl jame esančių mielių, baltymų ir antrinių metabolitų alaus puta bus daug smulkesnė, todėl žmonėms atrodys labai skirtinga išvaizda ir skonis. Suslėgtas anglies dioksidas yra storas burbulas, kuris greitai išbėga ir išnyksta per labai trumpą laiką.
CO2 kiekis aluje. Kuo didesnis CO2 kiekis aluje, tuo stipresnė alaus burną žudanti galia. Jei alus nori turėti stipresnę burną naikinančią galią, CO2 kiekis turi būti bent didesnis nei 0,50 proc. (m/m). CO2 kiekis daugiausia pasiekiamas kontroliuojant temperatūrą ir slėgį vyno fermentacijos ir laikymo metu.
Be to, vyno filtravimo ir pildymo metu temperatūra ir slėgis turi būti gerai kontroliuojami, kad būtų sumažintas CO2 praradimas aluje.
CO2 prisotinimo laikas. Fermentacijos metu kuo ilgiau vynas laikomas žemoje temperatūroje, tuo stipriau aluje išsiskiria CO2 ir koloidinės medžiagos bei stipresnė burną žudanti galia. Norint pasiekti stabilų CO2 atskyrimą, vynas turi būti laikomas 0----1 laipsnių temperatūroje mažiausiai 1 savaitę.
Ryšys tarp anglies dvideginio ir alaus yra labai glaudus. Aluje esantis anglies dioksidas ne tik skatina vientisos putos susidarymą, suteikia alui burną veriantį pojūtį, bet ir padeda apsaugoti alui nuo oksidacijos, taip pat gali nusodinti dalį apynių dervos, kad alaus kartumas taptų subtilesnis. . Minkština ir stabdo bakterinę taršą, aluje nėra anglies dvideginio, o alus geriausiu atveju yra stiklinė kartaus vandens. Mažas anglies dvideginio kiekis aluje turės įtakos alaus putojamumui ir putos sulaikymui, puta greitai išnyks, o skonis taps plokščias. Tačiau didelis anglies dvideginio kiekis aluje taip pat nėra gerai. Alaus gamybos procese pravartu reguliuoti anglies dvideginio kiekį aluje atitinkamame diapazone, kuris yra naudingas alaus kokybei ir sumažina vyno bei butelio žalą. Alaus virimo proceso metu anglies dioksidas aluje palaikomas atitinkamame diapazone, kontroliuojant cukraus kiekį skardinėje, bako slėgį, fermentacijos skysčio temperatūrą ir vyno laikymo laiką.
L-100 tipo CO 2 grynumo matuoklis naudoja šarmo sugerties metodą anglies dioksido dujų grynumui matuoti. Jis plačiai naudojamas dujų aptikimo stotyse ir alaus daryklose.
Kai į alų dedama CO 2, įpiltame CO 2 turi būti kuo mažiau deguonies, priešingu atveju didelis CO 2 kiekis, įpurškiamas į alų esant aukštam slėgiui, gali greitai padidinti ištirpusio deguonies kiekį. Stebėkite pridėtų CO2 dujų grynumą naudodami L tipo CO2 grynumo matuoklį, kurio tikslumas siekia net 0,001 proc. , ir efektyviai įvertinkite CO2 poveikį aluje ištirpusiam deguoniui.
