Ką veikia cukraus matuoklis ir kaip juo naudotis
Kai kurie craft alaus entuziastai ateina pasikonsultuoti, kaip naudoti cukraus matuoklį, o net kai kurie craft alaus mėgėjai, jau gaminę komercinius alaus, mažai išmano apie cukraus kiekio matavimą. Tikslus cukraus kiekio matavimas yra svarbi duomenų nuoroda, leidžianti vėliau tiksliai kontroliuoti kiekvieną alaus gamybos proceso mazgą. Šiandienos turinyje supažindinsime su cukraus kiekio matavimo prietaisais ir procedūromis.
matavimo priemonė
Įprasti cukraus kiekio matavimo prietaisai yra cukraus kiekio matuokliai, hidrometrai, rankiniai refraktometrai ir kt.
Jei norime suprasti ir naudoti šiuos instrumentus, turime suprasti ryšį tarp cukraus kiekio ir misos koncentracijos.
Misoje yra daug cukraus, baltymų ir įvairių vitaminų, tačiau cukrus misoje sudaro didžiąją dalį, todėl misos koncentracija maždaug lygi cukraus kiekiui misoje. Tai aš dažnai vadinu pradine misos koncentracija ir visi manome, kad tai yra cukraus kiekis pradinėje misoje.
Hidrometro/cukraus matuoklio principas
Hidrometro ir cukraus matuoklio principas yra vienodas, o konkretaus tirpalo savitasis svoris matuojamas pagal aukštį, kuriuo jis plūduriuoja tirpale, tačiau cukraus matuoklio ir hidrometro matavimo vienetai skiriasi.
Vieneto įvertinimo formulė: [(savitasis sunkumas-1)*1000]/4=cukraus kiekis
Pavyzdžiui, misos savitasis svoris yra 1,040. Pagal perskaičiavimo formulę cukraus kiekis yra maždaug 10 p. Matuojamas santykinis tankis, kuris yra tirpalo tankis vandens atžvilgiu. Vandens savitasis sunkis yra 1.000. Rodmenys nurodo standartinę temperatūrą (20 laipsnių Celsijaus). Tankis priklauso nuo temperatūros, todėl hidrometro rodmenis reikia pakoreguoti pagal savitąjį tankį esant standartinei temperatūrai.
Hidrometro/cukraus matuoklio naudojimas
Kadangi šių dviejų naudojimas yra labai panašus, kaip pavyzdį naudojame cukraus matuoklį. Pagal cukraus matuoklio principą žinome, kad cukraus matuoklio rodmenis reikia matuoti esant standartinei temperatūrai, todėl galime naudoti cukraus matuoklį su pritvirtinta temperatūra, kad jei ji nebūtų 20 laipsnių, temperatūra gali būti tiesiogiai kompensuojama.
Temperatūrinis cukraus matuoklis yra plūdinis matuoklis, pagamintas pagal skysčio tankio matuoklio principą. Kuo mažesnis santykinis skysčio tankis, tuo giliau skęsta tankio matuoklis. Ant plono cukraus matuoklio strypo išgraviruota masės procentų skalė.
(1) Cukraus matuoklio valymas Cukraus matuoklis turi būti valomas tiriama misa ir negali būti plaunamas vandeniu ar kitais skysčiais, kad būtų išvengta misos koncentracijos pokyčių ir būtų gauti tikslūs matavimo rezultatai. galima. Lygiai taip pat, kad misos temperatūra matavimo cilindre būtų tolygiai susimaišiusi, naudojamą spiralinį maišymo strypą taip pat reikia nuplauti matuojama misa.
(2) Misos aušinimas Paimkite nedidelį kiekį misos ir sudėkite į metalinį cilindrą. Už metalinio cilindro yra metalinis aušinimo apvalkalas, kuris gali atšaldyti misą iki maždaug 20 laipsnių, nes cukraus matuoklis kalibruotas 20 laipsnių. Žinoma, aušinant reikia pasirūpinti, kad misa nebūtų skiedžiama, ir vengti koncentracijos padidėjimo dėl vandens išgaravimo misoje.
(3) Cukraus kiekio matuoklio rodmenys Atsargiai laikykite už viršutinio cukraus kiekio matuoklio galo, lėtai pastatykite jį ant apskaičiuotos vertės skalės, šiek tiek palaukite, o cukraus kiekio matuokliui nusistovėjus, nuskaitykite siauro matuoklio padėtį. vamzdelis iš išgaubtos skalės, kur misa liečiasi su cukraus kiekio matuoklio rodoma verte.
Tada patikrinkite pataisos vertę, atitinkančią temperatūros skalę apatinėje cukraus skaitiklio pusėje. Jei išmatuotos misos temperatūra yra aukštesnė nei 20 laipsniai, prie rodomos cukraus matuoklio vertės pridėkite pataisos vertę; jei jis mažesnis nei 20 laipsnių, pridėkite rodomą cukraus matuoklio vertę Atimkite pataisos vertę. Jei tikslumo matuoklio rodmuo yra 11,6 laipsnio P, o korekcijos reikšmė žemiau 20 laipsnių yra 0,2 laipsnio P, tai misos koncentracija yra 11.6-0.2=11.4 laipsnio P, kad 20 laipsnių temperatūroje 100 kg misos yra 11,4 kg filtrato.
Pastaba: Nors cukraus matuoklis su temperatūra turi temperatūros kompensavimą, temperatūros kompensavimui reikia laiko, o temperatūra neturi būti per aukšta. Matuojant misos temperatūrą rekomenduojama kontroliuoti apie 20 laipsnių.
Tuo pačiu, matuojant fermentacijos sultinį, fermentacijos sultinyje esantis anglies dioksidas turi būti pašalintas, kitaip tai turės daug įtakos matavimo rezultatams.
