Kokie yra pagrindiniai drėgmės nustatymo metodai?
VIENAS, dažniausiai naudojamas drėgmės nustatymo metodas:
1. Šilumos džiovinimo būdas:
①Atmosferos slėgio džiovinimo metodas (šis metodas yra plačiai naudojamas);
② Vakuuminis džiovinimo metodas (naudojamas, kai kai kurie mėginiai yra kaitinami ir skaidomi);
③ infraraudonųjų spindulių džiovinimo metodas (šis metodas yra plačiai naudojamas);
④ vakuuminis džiovinimo metodas (džiovinimo metodas);
2. Distiliavimas
3. Karlo Fišerio metodas
4. Vandens aktyvumo AW nustatymas
2. Šilumos džiovinimo būdas
1. Atmosferos slėgio džiovinimo būdas
(1) Savybės ir principai
Savybės: Šis metodas yra plačiausiai naudojamas, veikimas ir įranga yra paprasti, o tikslumas labai didelis.
Principas: Drėgmė maiste paprastai reiškia medžiagą, kuri prarandama kaitinant maždaug 100 laipsnių temperatūroje esant atmosferos slėgiui. Tačiau tokioje temperatūroje iš tikrųjų prarandamas bendras lakiųjų medžiagų kiekis, o ne visas vanduo.
(2) Džiovinimo būdas turi atitikti šias sąlygas (maistui):
Drėgmė yra vienintelis lakus komponentas
Drėgmė turi visiškai išgaruoti
Kitų ingredientų cheminiai pokyčiai maiste dėl karščio yra nereikšmingi.
Netinka daug cukraus ir riebaus maisto
Jei jis atitinka tris aukščiau nurodytus punktus, galima naudoti džiovinimo orkaitėje metodą. Džiovinimo krosnyje metodas paprastai atliekamas esant 100-105 laipsniui.
(3) Džiovinimo krosnyje metodo nustatymo taškai
Mėginių ėmimas (svėrimas): atkreipkite dėmesį, kad išvengtumėte drėgmės pokyčių
Yra trys džiovinimo sąlygų pasirinkimo veiksniai: ① temperatūra; ② slėgis (atmosferos slėgis, vakuumas) džiovinimas; ③ laikas.
(Paprastai 70-105 laipsnis gali būti naudojamas maisto produktams, kurie yra nestabilūs kaitinti; 120-135 laipsnis gali būti naudojamas maistui, kuris yra stabilus kaitinant.)
(4) Veikimo metodas
Išvalykite svėrimo indą → išdžiovinkite iki pastovaus svorio → pasverkite mėginį → įdėkite į orkaitę su nustatyta temperatūra ({{0}} laipsnis) → džiovinkite 1,5 valandos → atvėsinkite eksikatoriuje → pasverkite → išdžiovinkite dar vieną {{ 5}},5 valandos → pasverkite iki pastovaus svorio (skirtumas tarp dviejų svorių neviršija 0,002 g, tai yra pastovus svoris)
Skaičiavimas: Drėgmė=G2–G1/W
Kietosios medžiagos kiekis (procentais)=100-drėgmės procentas
G1 – svėrimo lėkštelės svoris po pastovaus svorio (g)
G2 – svėrimo lėkštė ir mėginio svoris po pastovaus svorio (g)
W – mėginio svoris (g)
(5) Džiovinimo krosnyje būdo klaidų priežastys
Mėginyje yra ne drėgmės lakiųjų medžiagų (alkoholio, acto rūgšties, eterinių aliejų, fosfolipidų ir kt.);
Kai kurių komponentų mėginyje ir vandens derinys sumažina išmatuotų rezultatų (pvz., sacharozės hidrolizė į du molekulinius monosacharidus), daugiausia siekiant apriboti vandens garavimą;
Maiste esantys riebalai oksiduojami su ore esančiu deguonimi, todėl didėja mėginio svoris;
Medžiagų irimas aukštos temperatūros sąlygomis (fruktozė jautri karščiui);
Tiriamo mėginio paviršiuje susidaro kietas apvalkalas, kuris trukdo sklisti vandeniui; ypač mėginiams, kuriuose gausu cukraus ir krakmolo;
Džiovinkite, kol mėginys vėl sugers vandenį.
2. Vakuuminis džiovinimo būdas
(1) Principas: naudokite žemesnę temperatūrą, kad išdžiovintumėte sumažintame slėgyje, kad pašalintumėte drėgmę, o sumažintas kiekis mėginyje yra mėginio drėgmės kiekis.
Šis dėsnis taikomas maisto produktams, kurie lengvai genda pakaitinti virš 100 laipsnių ir kurių sudėtyje yra sunkiai pašalinamo surišto vandens. Matavimo rezultatas yra arčiau tikrosios drėgmės.
(2) Veikimo būdas
Tiksliai pasverkite 2.00-5.00g mėginio → išdžiovinkite iki pastovaus svorio svėrimo indą → į vakuuminę orkaitę → 70 laipsnių , vakuuminis laipsnis 93.3-98.6 KPa (700-740 mmHg) →džiovinkite 5 valandas → atvėsinkite džiovinimo inde → pasverkite iki pastovaus svorio
Skaičiavimas: Drėgmė=G/W
G – bandinio svorio netekimas po džiovinimo (g)
W – mėginio svoris (g)
Vakuuminis džiovinimo metodas drėgmei matuoti paprastai naudojamas mėginiams, kurių temperatūra viršija 100 laipsnių, kurie yra linkę pablogėti, pažeisti arba sunkiai pašalinamas surištas vanduo, pvz., sirupas, mononatrio glutamatas, cukrus, saldainiai, medus, uogienė ir dehidratuotos daržovės ir kt. matuojamas vakuuminio džiovinimo metodu.
Drėgmės nustatymas TWO ir distiliavimas (Dean-Stark)
Distiliavimas buvo išrastas XX amžiaus pradžioje, kai buvo naudojami verdantys organiniai skysčiai vandeniui atskirti nuo mėginio ir vis dar naudojamas šiandien.
(1) Principas: vandenyje netirpus organinis tirpiklis ir mėginys įpilami į distiliavimo drėgmės matavimo prietaisą, kad pašildytų, mėginyje esanti drėgmė išgaruoja kartu su tirpiklio garais ir kondensuoja tokius garus kondensatoriaus vamzdelyje, o drėgmės kiekis yra lygus. nustatoma pagal vandens talpą. Gaukite mėginio drėgmės kiekį.
(2) žingsniai
Tiksliai pasverkite 2.00-5.00g mėginio → įdėkite į 250 ml drėgmės nustatymo retortą → įpilkite apie 50-75ml organinio tirpiklio → prijunkite prie distiliavimo įrenginio → pakaitinkite ir lėtai distiliuokite → kol išgaruos didžioji vandens dalis → paspartinkite distiliavimą → kol vandens tūris svarstyklių vamzdelyje nebedidės → rodmuo
(3) Apskaičiuokite:
Drėgmė=V/W
V——Vandens sluoksnio talpa graduotame mėgintuvėlyje ml
W – mėginio svoris (g)
(4) Dažniausiai naudojami organiniai tirpikliai ir atrankos pagrindas
Dažniausiai naudojami organiniai tirpikliai yra skaidresni už vandenį ir sunkesni už vandenį.
Benzeno ksilenas CCl4
Tankis 0.880.860.861.59
Virimo temperatūra 80 laipsnių 80 laipsnių 140 laipsnių 76,8 laipsniai
(5) Atrankos pagrindas: ksilenas paprastai nenaudojamas maisto produktams, kurie yra nestabilūs kaitinti, nes jo virimo temperatūra yra aukšta, o dažnai naudojamas organinis tirpiklis, kurio virimo temperatūra yra žema, pvz., benzenas. Kai kuriems mėginiams, kuriuose yra cukraus, kuris gali būti suskaidytas, kad išsiskirtų vanduo, pavyzdžiui, dehidratuotas svogūnas ir dehidratuotas česnakas, gali būti naudojamas benzenas, o organinis tirpiklis turi būti parenkamas pagal mėginio pobūdį.
(6) Distiliavimo privalumai ir trūkumai
Privalumai: pakankamas šilumos mainas; mažiau cheminės reakcijos po kaitinimo nei gravimetrinis metodas; paprasta įranga ir patogus valdymas
Trūkumai: vanduo ir organiniai tirpikliai yra linkę emulsuotis; mėginyje esantis vanduo gali išvis neišgaruoti; vanduo kartais prisitvirtina prie kondensatoriaus vamzdžio sienelės, sukeldamas skaitymo klaidas; stratifikacija nėra ideali, sukelia skaitymo klaidas, galite pridėti nedidelį kiekį pentanolio arba izo Butanolis apsaugo nuo emulsijų susidarymo.
