Ph matuoklis taip pat gali išmatuoti vaisius
1. Kokį pH matuoklį reikia naudoti vaisių matavimui
Kadangi uogienėms, drebučiams, sultims ir kt. keliami aukšti ir pastovūs kokybės reikalavimai, šiuose procesuose svarbu kontroliuoti pH. Skonis, spalva ir stabilumas yra svarbūs veiksniai, lemiantys kokybę. pH turi įtakos produkto stingimui, skoniui ir galiojimo laikui. Paprastai pH sumažinimui naudojamas maisto rūgščių (pvz., pieno rūgšties) pridėjimas. Priklausomai nuo tirpių medžiagų kiekio, pektinas sudarys koloidus tik tam tikrame pH diapazone. Todėl gaminant uogienes, drebučius ir sultis valgomųjų rūgščių įdėjimas kontroliuojamas internetiniu pH matavimu. Šis procesas gali užtikrinti gamybos tikslumą ir realizuoti proceso automatizavimą.
2. PH rūgštingumo matuoklio matavimo metodas
Pirma, pagrindiniai ingredientai (pvz., vaisiai ir cukrus) sumaišomi ir pasterizuojami 105 C (220 F). Visą paprastai sudaro 60-65 proc. cukraus, o kartais ir vaisių granulės. Atvėsinus, šie ingredientai tiekiami į virimo baką, o priedai, tokie kaip prieskoniai, pektinai ir maistinės rūgštys, įpilami į uždarą indą, maišant 80–100 C (176-212 F), 1,2–1,3 baro ({{) 10}} psi). išankstinis maišytuvas. Proceso slėgis ir temperatūra priklauso nuo indo dydžio, įrengimo vietos ir gaminio. Įpilkite maisto rūgšties, kol pH pasieks norimą vertę. Paprastai pH yra 2.{13}},2 (nustato produktas). Gaminimo metu nuolatinė pH kontrolė atliekama siekiant reguliuoti pridėtos maisto rūgšties kiekį. Jei pH per žemas (pvz.: obuolių pektinas < 2,8), pektinas pradeda kietėti, tampa trapus ir per anksti formuojasi. Jei jis viršija tam tikrą pH diapazoną, gelio susidaryti neįmanoma.
3. Kaip sumontuoti pH matuoklį
Jei norite matuoti pH uogienėse, drebučiuose ir sultyse, rekomenduojamos šios pavyzdinės sistemos:
a) PH rūgštingumo matuoklio šoninis įrengimas:
Sudėtinis pH elektrodas: HA405-DPA-SC-S8/225 su sidabro jonų gaudykle
Apvalkalas: ištraukiamas InTrac777, H=70mm, ištraukiamas rankiniu būdu arba pneumatiniu būdu. Šis prietaisas leidžia įtraukti elektrodus į skalavimo kamerą valymui ir išimti techninei priežiūrai nenutraukiant gamybos proceso.
b) PH rūgštingumo matuoklio šoninis įrengimas:
Sudėtinis pH elektrodas: HA405-DPA-SC-S8/120 su sidabro jonų gaudykle
Apvalkalas: InFit 761-50CIP/70
c) Rekomenduojamas PH rūgštingumo matuoklio siųstuvas: 2500 su Sensocheck, kuris gali nustatyti elektrodo klaidų signalus (pvz.: elektrodo pažeidimas). Matavimo duomenis galima tiesiogiai perkelti į kompiuterinę valdymo sistemą. Mažai prižiūrimas pH elektrodas HA405-DPA-SC-S8. Šis gelio elektrodas yra iš anksto suslėgtas iki 2,5 baro (36 psi), todėl skirtingai nei skysto elektrolito elektrodai, jį reikia naudoti su slėginiu apvalkalu.
Taip pat galima išmatuoti vaisius. Matyti, kad Ph rūgštingumo matuoklis ateityje gali atlikti tam tikrą vaidmenį visais vystymosi aspektais, o jo funkcija yra galinga.
