Įprasti cukraus kiekio vaisiuose nustatymo metodai
Vaisiai tapo būtinybe mūsų kasdieniame gyvenime. Reguliarus vaisių valgymas yra naudingas sveikatai, o spalvingi vaisiai visada verčia mus užtrukti ir nepavargti. Tačiau mums gerai žinomas ir cukraus kiekis vaisiuose. Kyla klausimas, kiek cukraus iš tikrųjų yra vaisiuose, o tai mums kelia susirūpinimą ir rūpestį. Ar galime kaip nors patikrinti cukraus kiekį juose?
Pirmiausia reikia išanalizuoti vaisiaus sudėtį. Kaip rodo pavadinimas, dauguma ar net 99% vaisių turėtų būti vanduo, todėl kietosios medžiagos kiekį viduje galima nepaisyti. Skaičiavimo procese vaisiai turėtų būti traktuojami kaip cukraus vanduo. Be to, kadangi vaisiuose esantis cukrus dažniausiai yra gliukozės fruktozės pavidalu, cukraus kiekį galima prilyginti tirpioms kietosioms medžiagoms, nes vitaminų ir mineralų kiekis yra itin mažas.
Vietiniame prekybos centre nusipirkau keturių rūšių vaisius: obuolius, apelsinus, kriaušes ir vynuoges. Priklauso įprastiems ir tipiškiems saldžių vaisiams šiaurėje. Savo laboratorijoje naudojome esamą ATAGO stalinį cukraus matuoklį cukraus kiekiui nustatyti.
Vaisių sulčių ištraukimas
Ištraukti sulčiaspaude patogiausia. Mažu peiliuku iš vaisiaus atpjaunu vaisiaus gabalėlį, česnako spaudytuvu spaudžiau sultis, sultis įlašinau į nedidelę stiklinę, o paskui pasteur šiaudeliu ištraukiau sulčių supernatantą bandymui. Naudojamas prietaisas yra Atago{0}}a Abbe refraktometras, kurį prieš atliekant bandymą reikia nustatyti nulį ir sukalibruoti naudojant atago pateiktą standartinį tirpalą.
Aptikimo procesas
Nuleiskite supernatanto sultis ant Atago{0}}a Abbe refraktometro detektoriaus langelio, tada uždenkite detektorių. Prietaisas turi automatinio temperatūros reguliavimo funkciją. Temperatūrai pasiekus 20 laipsnių Celsijaus, paspauskite starto mygtuką, o rodmuo apytiksliai gali būti laikomas cukraus kiekiu vaisiuose. Bandymo rezultatai pateikiami žemiau esančioje lentelėje:
Keturių rūšių vaisių cukraus kiekio lentelė
Obuoliai su 8,25% cukraus
Oranžinė 14,06 %
kriaušė 10,39 %
Vynuogės 19,63%
empirinė išvada
Iš aukščiau pateiktos lentelės matyti, kad obuoliuose cukraus kiekis mažesnis, o vynuogėse – didžiausias, o tai atitinka mūsų supratimą apie vaisius. Taigi diabetu sergantys pacientai turėtų stengtis valgyti mažiau sultingų vaisių. Obuoliai ir kriaušės yra palyginti sveiki vaisiai, turintys mažai cukraus, todėl tinkami vartoti plačiajai visuomenei. Iš tikrųjų kasdieniame gyvenime yra daug analizės instrumentų, ir tol, kol esame sąžiningi asmenys, galime naudotis laboratorija.
